망고 무스 한 조각에 여름이 녹아내린다

케이크 위에 노란빛 글레이즈가 흐를 때, 나는 살짝 숨을 멈췄다.
“이 반짝임 뭐지? 조명이야, 디저트야?”

거울처럼 반짝이는 글레이즈는 사실 만들기 어렵지 않다.
화이트 초콜릿, 연유, 젤라틴, 그리고 색소 몇 방울이면 완성.
온도만 잘 맞추면 (30~35도!)
누구나 고급 파티 디저트 같은 비주얼을 만들 수 있다.
‘너무 예뻐서 먹기 아까워’

케이크를 자르자 부드러운 무스 안에서
망고 젤리가 살짝 흘러나왔다.
한입 베어물면, 입안 가득 퍼지는 여름.

시원한 홍차나 진한 아메리카노와 함께하면
달콤함과 산뜻함의 밸런스가 완벽하다.
누군가에게는 ‘홈카페 디저트’,
누군가에겐 ‘정성 가득한 선물’이 될 수 있다.

여름날, 우아한 쉼표 하나.
이 망고 무스 케이크는 그런 존재다.

🥭 망고 무스 케이크 (거울 글레이즈 코팅 )

망고의 부드러움 + 새콤달콤함 + 고급스러운 유광 마감까지!

🍰 재료 (6~8인분)

1. 비스킷 바닥

다이제스티브 비스킷: 100g

녹인 무염버터: 50g

2. 망고 무스

냉동 망고 or 망고 퓌레: 200g (믹서로 곱게 갈기)

생크림: 200ml (휘핑용)

설탕: 50g

젤라틴: 8g (찬물에 10분간 불려두기)

레몬즙: 1큰술

3. 망고 젤리 인서트 (선택)

망고 퓌레: 100g

설탕: 20g

젤라틴: 3g

4. 노란색 거울 글레이즈

물: 75ml

설탕: 150g

연유: 100g

화이트 초콜릿 (잘게 썬 것): 150g

불린 젤라틴: 8g

노란 식용 색소: 약간

🌟 만드는 순서 🌟

1. 바닥 만들기

1. 비스킷을 부순 뒤 버터와 섞기

2. 무스틀 바닥에 꾹 눌러 깔고 냉장 보관 (30분 이상)

2. 망고 젤리 인서트 만들기 (선택)

1. 망고 퓌레 + 설탕을 약불에 살짝 끓이기

2. 불린 젤라틴 넣고 잘 섞기

3. 작은 원형틀에 부어 냉동실에 2시간 이상 굳히기

3. 망고 무스 만들기

1. 망고 퓌레에 설탕, 레몬즙 섞기

2. 젤라틴을 중탕 또는 전자렌지로 녹여 넣기

3. 생크림을 60~70% 휘핑한 뒤 망고 퓌레와 섞기

4. 바닥 위에 무스를 반 정도 붓고 젤리 인서트를 가운데 넣기

5. 나머지 무스를 붓고 평평하게 정리

6. 냉동실에 4시간 이상 완전히 굳히기

4. 거울 글레이즈 만들기

1. 물 + 설탕 + 연유를 약불에서 85도까지 데우기

2. 불 끄고 화이트 초콜릿을 넣고 섞어 녹이기

3. 젤라틴 넣고 잘 섞기

4. 노란 색소 넣고, 체에 걸러 30~35도까지 식히기

5. 마무리

1. 냉동된 무스를 철망 위에 올리기

2. 글레이즈를 천천히 붓기 (윗면에서 아래로 자연스럽게 흐르게)

3. 글레이즈가 굳으면, 원하는 장식 추가 (화이트 초콜릿, 망고 조각 등)

4. 냉장고에서 1~2시간 해동 후 맛있게 즐기기!

** 팁 **

망고 퓌레는 통조림 망고나 냉동 망고로 만들면 간편해요.

글레이즈 온도가 너무 뜨거우면 무스가 녹고, 너무 차가우면 코팅이 울퉁불퉁해져요 → 30~35도 유지!


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